Zuppa di pesce

Questa è la ricetta di una zuppa di pesce che ho fatto per "giustiziare" quattro aragne (meglio note come tracine) pescate da due giovani pescatori usciti con l'intento di rientrare con un tonno.
I miei ospiti l'hanno molto apprezzata. Se volete riprodurla ecco le dosi e il procedimento.


Ingredienti per 6 persone1,5 kg di pesce misto (io ho utilizzato ovviamente le aragne, scorfani e capponi)
1Kg di seppie
20 cozze
3 spicchi di aglio
1 pomodoro secco
1 quarto di scalogno
3 peperoncini
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 gr di polpa di pomodoro
mezzo tubetto di concentrato
1 foglia di alloro
olio extra vergine d'oliva
sale

pane (moddizzosu fatto in casa...ma non da me)


Procedimento

Pesci e molluschi

Perchè si insaporisca bene è consigliabile farla la mattina per la sera, oppure dal giorno prima, sempre che la pentola che utilizzate ci stia nel vostro frigorifero. In alternativa potete fare come me che, ho sfruttato "un attacco di insonnia mattuttina" e l'ho preparata alle 6. Ovviamente considerate il rischio di "crollare" durante la cena e davanti ai vostri ospiti.

Pulite i pesci, squamateli, sventrateli ed eliminate le pinne. Rimuovete le spine delle aragne, laterali e dorsali, facendo molta attenzione a non pungervi!!!! Mettete i pesci ad asciugare su un canovaccio

Pulite le seppie, togliette gli occhi, il becco, gli "ossi" e recuperate, se volete, la sacchetta del nero che potrete utilizzare per fare gli "spaghetti al nero di seppia". Tagliate le seppie a striscioline e mettetele ad asciugare su un canovaccio

Pulite le cozze e fatele aprire, a fuoco minimo, in un tegame coperto. Toglietele a mano a mano che si aprono altrimenti cuociono troppo, se necessario togliete momentaneamente il tegame dal fuoco per recuperare quelle già aperte. Filtrate la loro acqua e tenetela da parte. Vi servirà per aggiungerla, gradatamente al brodo della zuppa.


Soffritto e brodoIn un tegame capiente fate rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio. Togliete gli spicchi di aglio non appena iniziano ad imbiondire. Aggiungete il peperoncino, il pomodoro secco (stando attenti a non bruciarlo) quindi le seppie che lascerete soffriggere per un pò. Sfumate con il vino bianco, rimuovete le seppie, aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro. lasciate cuocere il sugo per 10 minuti poi aggiungete un litro d'acqua e salate.


I pesci

Appena il brodo riprende il bollore unite i pesci e le seppie. Dei pesci unite prima i quelli più grandi perchè richiedono più cottura e a poco a poco aggiungete gli altri. Di tanto in tanto aggiungete al brodo piccole quantità dell'acqua delle cozze, regolate di sale e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma media.
A cottura quasi ultimata (ultimi tre minuti) aggiungete le cozze, il prezzemolo e l'alloro.

Servite la zuppa ben calda disponendo, sui piatti di portata, le fette di pane tostato e, per chi lo gradisce, potete rendere il pane più saporito sfregando dell'aglio crudo sulla superficie.


Non si butta niente

Se vi dovesse avanzare del brodo, e vi avanzerà perchè deve essere abbondante e ricoprire i pesci interamente, filtratelo e utilizzatelo per fare la "minestra di pesce". Utilizzate la fregola.